🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل المكرونة النجرسكو ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام نوع مكرونة جيد يتحمل الحرارة ولا يتعجن.
- تحضير البشاميل بقوام كريمي ومتجانس بدون تكتلات.
- عدم الإفراط في طهي الدجاج حتى لا يصبح جافًا.
عن الوصفة: النجرسكو هي طبق مكرونة إيطالي الأصل، يشبه اللازانيا، ولكنه يستخدم مكرونة طويلة (عادةً سباغيتي أو فيتوتشيني) بدلاً من شرائح اللازانيا. يتميز النجرسكو بصلصة البشاميل الكريمية وحشوة الدجاج أو اللحم المفروم والخضروات. يعتبر طبقًا شهيًا ومغذيًا ومناسبًا للعائلة.
المكونات:
للمكرونة:
- 500 جرام مكرونة سباغيتي أو فيتوتشيني
- ماء مغلي مملح لسلق المكرونة
للدجاج:
- 500 جرام صدور دجاج مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 فلفل أخضر مقطع مكعبات صغيرة
- 1/2 كوب فطر شرائح (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بهارات دجاج (اختياري)
- رشة جوزة الطيب (اختياري)
للبشاميل:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 4 ملاعق كبيرة دقيق
- 4 أكواب حليب كامل الدسم
- ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
- رشة جوزة الطيب (اختياري)
- 1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة (اختياري)
للتغطية:
- 1 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
- 1/4 كوب جبنة شيدر مبشورة (اختياري)
الخطوات:
- تحضير المكرونة: في قدر كبير، اغلي الماء مع الملح. أضيفي المكرونة واسلقيها حسب التعليمات الموجودة على العبوة حتى تنضج “أل دينتي” (أي تكون متماسكة قليلًا). صفي المكرونة واشطفيها بالماء البارد لمنعها من الالتصاق. اتركيها جانبًا.
- تحضير الدجاج: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني الزيت. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة. أضيفي مكعبات الدجاج وقلبيها حتى يتغير لونها. أضيفي الفلفل الأخضر والفطر (إذا استخدمتيه) وقلبي حتى يذبل الفلفل. تبلي بالملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج وجوزة الطيب (إذا استخدمتيهما). اتركي الدجاج على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
- تحضير البشاميل: في قدر متوسط على نار متوسطة، ذوبي الزبدة. أضيفي الدقيق وقلبيه باستمرار لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون. ابدئي بإضافة الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر بالمضرب السلك لتجنب تكون التكتلات. استمري في التقليب حتى يصبح الخليط سميكًا وكريميًا. تبلي بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب (إذا استخدمتيه). أضيفي جبنة البارميزان (إذا استخدمتها) وقلبي حتى تذوب.
- تجميع النجرسكو: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. ادهني صينية فرن مستطيلة أو مربعة بقليل من الزبدة. ضعي طبقة من المكرونة المسلوقة في قاع الصينية. وزعي نصف كمية الدجاج فوق المكرونة. صبي نصف كمية البشاميل فوق الدجاج. ضعي طبقة أخرى من المكرونة فوق البشاميل. وزعي باقي كمية الدجاج فوق المكرونة. صبي باقي كمية البشاميل فوق الدجاج.
- الخبز: رشي جبنة الموتزاريلا وجبنة الشيدر (إذا استخدمتها) فوق البشاميل. أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقًا واخبزيها لمدة 25- 30 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبي اللون وتذوب الجبنة.
- التقديم: اتركي النجرسكو تبرد قليلًا قبل تقطيعها وتقديمها. قدميها ساخنة مع سلطة خضراء أو خبز بالثوم.
ملاحظات:
- يمكنك استخدام أي نوع من الخضروات التي تفضلينها في حشوة الدجاج، مثل الجزر أو الكوسا أو البازلاء.
- يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى حشوة الدجاج لإضافة نكهة إضافية.
- إذا كان البشاميل سميكًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الحليب لتخفيفه.
- إذا كان البشاميل خفيفًا جدًا، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النشا المذابة في قليل من الماء لتكثيفه.
- يمكنك تحضير النجرسكو مسبقًا وخبزها قبل التقديم مباشرة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تبالغي في طهي المكرونة، يجب أن تكون “أل دينتي” حتى لا تتعجن في الفرن.
- استخدمي حليب كامل الدسم لتحضير البشاميل للحصول على قوام كريمي غني.
نعم، يمكنك استخدام أي نوع من المكرونة الطويلة التي تفضلينها، مثل اللينجويني أو التالياتيلي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
بالتأكيد، يمكنك استبدال الدجاج باللحم المفروم. قومي بتحمير اللحم المفروم مع البصل والثوم والتوابل قبل استخدامه في الحشوة.
لضمان الحصول على بشاميل كريمي بدون تكتلات، قومي بإضافة الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر بالمضرب السلك. تأكدي من إذابة الزبدة تمامًا قبل إضافة الدقيق، وقلبي الدقيق جيدًا مع الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون قبل إضافة الحليب.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).